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AUBERGINES A LA SORRENTINE

une « parmigiana » sorrentine:

Ingrédients:

2 ou 3 aubergines

4 belles tomates rondes et fermes

2 anchois

1 mozzarella

2 gousses d’ail

Persil, Basilic, Huile d’olive vierge

Vinaigre sel et poivre

Préparation:

- Laver le persil et le basilic, hacher les finement avec les gousses d’ail.

- Lavez les aubergines et couper-les en rondelles

- passez-les dans la farine et faites les frire dans l’huile très chaude sans qu’elles deviennent trop sèches.

- Égouttez-les et déposer-les sur du papier absorbant.

- tapissez avec vos aubergines, un plat allant au four,

- couvrez avec des tranches de tomates puis de mozzarella.

- Cuire au four à 170 degrés pendant 10 minutes.

Dans une casserole a part, réchauffez 1/2 verre d »’huile d’olives vierges et ajoutez les anchois nettoyés, le persil haché, le basilic et quelques gouttes de vinaigre balsamique. Versez sur les aubergines à peine sorties du four et laisser tiédir avant de servir.

BON APPÉTIT!

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