Les Anchois dans la cuisine Napolitaine
Août et septembre sont les meilleurs moments pour la préparation et aussi la conservation de ses petits poissons méditerranéens.
Voici plusieurs manières de traiter les anchois dans la cuisine napolitaine.
Conserves d’anchois:
Anchois dans le sel
Ce qu’il vous faut:
5 kgs d’anchois ou plus
gros sel
gros pots en verre ou en grès,
soucoupe et poids pour tasser les anchois
Préparation
« Ne pas les laver »
nettoyer bien vos anchois en leur retirant seulement la tête
dans un grand saladier, placer dans le fond du gros sel et y mettre les anchois nettoyés
recouvrir régulièrement de gros sel jusqu’ aux derniers anchois, placer dessus une couche d’au moins 1 cm de gros sel
attendre 2 ou 3 jours que le sel ai fondu en grande partie
récupérer les anchois et recommandez en les plaçant dans des pots en verre ou en grès et en alternant avec de nouveau du gros sel et en terminant avec 1 ou 2 cm d’épaisseur de gros sel
Poser une soucoupe sur le dessus ainsi qu’un poids pour tasser le tout
Ces anchois seront prêts vers noël et à consommer tout l’hiver et plus selon les quantités!
Comment les consommer:
Ingrédients:
les anchois selon vos besoins
vinaigre de vin blancs (préférable)
huile d’olive extra vierge ‘c’est meilleur)
ail, piment fort
bien les rincer en eau abondante pour les dessaler
retirer les arêtes
mettre dans un saladier les anchois à consommer et couvrir de vinaigre de vin blanc (préférablement)
laisser reposer 1/2h
égoutter et sécher avec un linge
dans un récipient alterner l’huile, les anchois, un peu d’ail, du piment fort (selon vos gouts)
laisser reposer au frigidaire environ 2 h.
Servir sur des tranches de pain grillé et beurrés
Petit plus:
ajouter quelques gouttes de citron sur les tartines
ou mettez en sur vos pizzas
ANCHOIS FRAIS
anchois marinés
Ingrédients:
200gr anchois très frais
vinaigre de vin blanc
huile d’olive extra vierge
piment fort, persil
Préparation:
nettoyer parfaitement les anchois en y retirant la tête et l’arête
laisser 1/2 h dans du vinaigre de vin blanc
Miam, miam
dans un récipient, déposer les anchois sur une couche d’huile d’olive, ajouter un peu d’ail écrasé ou en fines lamelles, persil, très peu de piment
superposer plusieurs couches et bien recouvrir le tout d’huile d’olive extra vierge.
laisser reposer environ 2 heures,
c’est prêt à déguster:
sur des tartines beurrées avec quelques gouttes de citron, sur vos pizza, dans une salade composée etc, etc……
02 septembre 2010
La cuisine Napolitaine, Sorrente et ses alentours
Napolitaine, Recettes italiennes, Sorrente
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