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Mes recettes de Pâtes, comme on les fait à Sorrente et en Campanie

Voici quelques recettes de pâtes, comme vous pourrez les déguster dans une typique famille napolitaine:

Tout d’abord, comptez 100 gr de pâtes par personne. Je vous donne les recettes pour 4 personnes.

1) Spaghetti al sugo (spaghetti sauce tomate)

ingrédients:

• Spaghetti 1 boite de tomates pelées (250 gr)
• huile d’olive (environ 1/3 de verre moutarde)
• ail, sel, basilic

Dans une grande casserole pleine d’abondante eau bouillante, faites cuire vos pâtes « al dente » (tous les paquets maintenant reportent le temps de cuisson)

Faites à peine revenir l’ail dans l’huile

Mettez les tomates pelées laissez cuire le temps de la cuisson des pâtes (à partir de l’eau froide)

Taillez menu quelques feuilles de basilic avec une autre gousse d’ail, ajouter le tout à la sauce quelques minutes avant de passer vos pâtes,

Ajoutez 4 ou 5 feuilles entières de basilic, mélangez, servez. L’été, profitez des tomates biens mûres pour votre sauce.

2) Spaghetti aux anchois, ou thon

ingrédients:

• 350 gr spaghetti
• 1 boite de 250 gr de tomates pelées
• 1 boite d’anchois ou de thon
• 10 câpres
• 10 olives
• 4 cornichons persil, sel, piment (facultatif)
• huile d’olive ail

hachez en tout petits morceaux les câpres, les olives, les cornichons et l’ail.

mettre dans une poêle environ 1/2 verre d’huile d’olive. ajouter tous les ingrédients, les anchois, la boite de tomates pelées et le sel. laissez cuire à feu doux jusqu’à réduction (environ 1/4h, 20 mn. ajouter le persil haché et le piment 5 min avant la fin de cuisson.

cuire vos spaghetti en eau abondante et « al dente »

après cuisson, bien les égoutter et les mélanger avec la sauce dans la poêle.

Ceci est une recette assez rapide et bien pratique pour les repas improvisés. Et en plus c’est un plat complet, avec un bon petit vin rouge, un bout de fromage en fin de repas et un fruit, votre menu est tout composé si quelques amis arrivent à l’imprévue!

3) Linguine au saumon

La recette est identique mais supprimer les cornichons.

4) Scialatielli Aux Fruits de Mer

ce mois de juillet, j’ai participé à un mariage à Sorrente, voici la photo des « scialatielli » aux fruits de mer que nous y avons mangé.
(Les scialatielli sont des pâtes typiques, faits à la main, largement utilisé sur la côte Amalfitaine et sorrentine. Ressemblent aux fettuccines classique, mais plus épaisses).

EN VOICI LA RECETTE:

Ingrédients pour les pâtes:

• 400 grammes de farine de blé dur
• 1 Å“uf
• 120 ml de lait
• 40 gr de fromage râpé pecorino (fromage de chèvre)
• une cuillère à soupe huile d’olive extra vierge
• sel

Faire une fontaine avec la farine et mettre les ingrédients. mélanger une première fois avec avec une fourchette.
Travailler à la main, tres energiquement la pâte une quinzaine de min.
Laisser reposer la pâte une heure en la couvrant pour éviter qu’elle ne sèche.
Étaler la pâte assez mince avec un rouleau à pâtisserie (environ 3 millimètres). Laissez sécher pendant environ dix minutes.
couper les scialatielli (environ 3 mm d’épaisseur et 10-15 cm de longueur)

Faire cuire en eau abondante, pendant ce temps, dans une grande poêle, faire un sauté de fruits de mer dans de l’huile d’olive, ajouter ail, persil, un peu de piment bien fort.
A cuisson terminée des sciallatelli, bien les égoutter, verser dans la poêle, bien mélanger le tout et laisser environ 5 min. en remuant de temps en temps pour bien amalgamer les aliments.

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