Dessert de Pâques dans la région napolitaine
La Pastiera
Voici le dessert traditionnel que vous mangerez si vous séjournez dans la région napolitaine.
En voici la recette telle que me l’a transmise ma belle-mère et que toutes les « mamma » napolitaines font encore aujourd’hui durant les fêtes de pâques. Souvent ces pastiera s’échangent entre voisins car chacun a son petit secret et les goûts peuvent varier légèrement d’une pastiera à l’autre.
Il vous faut:
Pâte sablée
(Vous trouverez la recette sur internet, ou vous l’achetez toute faite. Dans ce cas il vous en faudra deux)
Ingrédients pour la garniture
200 g – blé
400 cl – lait
200 gr beurre
350 gr ricotta fraîche
500 gr sucre
80 g – eau de fleur d’oranger
1 orange pressée
150 gr fruits confits, zeste d’orange
5 Œufs
2 citrons
1 sac de vanille
un peu de cannelle
1er jour : mettre le blé dans l’eau abondante (Certaines épiceries italiennes vous vendent des bocaux avec le blé déjà prêt à l’usage).
2eme jour : Égoutter le blé et mettre à feu doux dans le lait avec le beurre, la vanille et 200 grammes de sucre. Faire cuire les ingrédients à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que les grains semblent écrasés. Laisser reposer toute la journée.
3eme jour : Montez 3 blancs en neige, Râper le zeste des citrons dans un bol séparé,
Mélanger la ricotta avec 300 grammes de sucre, ajouter les 5 jaune d’œufs et les 3 blancs battus précédemment en neige bien ferme. Bien mélanger et ajouter le zeste de citron, l’eau de fleur d’oranger, le jus d’orange, les zestes coupés très finement, la cannelle et les fruits confits.
Pendant ce temps, préparer la pâte sablée et laisser reposer pendant une heure.
JOYEUSES PÂQUES 
31 mars 2010
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