DESSERTS DE NOËL
STRUFFOLI et ZEPPOLE
desserts de Noël, typiquement napolitains
LE STRUFFOLI:
Voici la recette de ces petites boules, pleines de miel, que tous les napolitains mangent depuis des siècles et des siècles. Il parait que se sont les grecs qui les ont emmené en fondant la « Magna Grèce ». donc, il y a environ 2600 ans!
Ingrédients:
- 600 gr Farine ,
- 4 oeufs + 1 blanc d’oeuf
- 2 cuillères de sucre
- 80 gr de beurre (ou 25gr de saindoux)
- 1 verre de rhum ou limoncello (liqueur de citron)
- Ecorce d’un demi citron rapé
- 1 pincée de sel
- huile ou saindoux de friture
Pour la décoration:
- 400 gr de miel,
- grains multicouleurs
- petites dragées dorées (si vous les trouvez gout canelle)
- 100 gr d’oranges confites, 100 gr cedres confits, 50 gr courge confite (Hélas très diffcile à trouver en France!!!)
En pratique, si vous ne trouvez pas tous les ingrédients, prenez des fruits confits de toutes les couleurs coupés en tout petits morceaux.
Verser la farine sur votre plan de travail
mélangez les œufs, le beurre, le sucre, le zeste râpé d’un demi citron, un verre de rhum et un peu de sel jusqu’a obtenir un mélange bien homogène
Formez une boule et laisser reposer une demi-heure
pétrissez de nouveau rapidement et divisez en plusieurs boulettes de la taille d’une orange,
divisez de nouveau en batonnets pas plus épais que la taille d’un petit doigt en les roulant sur votre surface enfarinée. coupez et posez-les sans les superposer sur une serviette enfarinée.
avant de les faire frire, placez-les dans une passoire et secouez pour enlever l’excédent de farine.
Mélangez un peu à la fois dans l’huile très chaude
retirez-les de la friture, gonflées et a peine dorées.
égoutter-les et sécher-les sur du papier absorbant.
faites fondre le miel au bain-marie dans une assez grande casserole, Hors du feu ajoutez les struffoli, en remuant doucement jusqu’à ce qu’ils soient entièrement enrobés de miel.
versez la moitié environ des fruits confits en petits morceaux et mélangez de nouveau.
au centre d’un grand plat de portée placez un verre retourné vide (pour former un trou central) et versez les struffolis tout autour pour former couronne. versez le reste des fruits confits et les dragées sur les Struffoli encore chaud de miel afin d’obtenir un effet agréable.
Lorsque le miel est solidifié, retirez délicatement le verre du centre de l’assiette.
Struffoli, ET VOILA!
LE ZEPPOLE DE NOËL
Ingrédients:
- 2 tasses de farine
- 1 tasse de lait
- 1 tasse d’eau
- 60 gr de beurre
- 1 zeste citron
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère de liqueur anis
Faire bouillir le lait et l’eau, ajouter le beurre, lorsque le liquide boue, ajouter la farine et remuer énergiquement.
A peine le mélange se détache de la casserole, verser sur une base huilée, travailler la pate jusqu’a la faire devenir élastique
Faire de longs bâtonnets d’environ 20 cm
Former les zeppole a forme des nœuds
Frire lentement pour les faire dorer.
Liquéfier le miel, ajouter l’anis et un jus de mandarine
Tremper les zeppole dans ce liquide et mettre sur un joli plat
Ajouter des écorces d’orange, mandarine et petits granulés de toutes les couleurs
02 décembre 2010
La cuisine Napolitaine
Noël, Recettes italiennes, Sorrente
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